沖縄には沢山の健康食品があります。その中の一部の健康食品をご紹介します
沖縄の健康食品

パパイヤレシピ

パパイヤの種類

Kapoho Solo (カポホ・ソロ)

洋梨のような形をしたカポホ・ソロは糖度が高く、色は緑黄色で、熟すに従って黄色が強くなります。
果肉は濃い黄色で、ピーチメロンのような爽やかな味が自慢です。

 

 

Sunrise (サンライズ)

通称「ストロベリー」パパイヤと呼ばれる人気のある品種です。サンライズは、そばかすのような模様の緑がかった黄色で、熟すと黄色になります。果肉はジューシーで、目に鮮やかな赤オレンジ色です。

 

 

Kamiya (カミヤ)

他の品種より大きく円形に近い形をしていて、オアフ島のみで栽培されます。カミヤは緑黄色の薄皮に濃いオレンジ色の果肉が特徴です。熟しているかどうかは色ではなく、指で押してへこむかどうかで判断します。ハワイの市場限定で販売されています。

 

 

Rainbow (レインボー)

ハワイを代表する品種であるレインボーはパパイヤの天敵ともいえるリングスポットウイルス病に対する遺伝的な抵抗力を備えています。皮は緑黄色が熟すと黄色になり、果肉は黄金色をしています。ハワイ島、オアフ島、カウアイ島で栽培されています。消費者アンケートでも最も人気の高い品種です。

 

 

パパイヤ選びと保存の方法

 

@1/4成熟       A1/2成熟     B3/4成熟     C完熟

色・ツヤ・感触を見る

滑らかな表皮で、押して少しへこむの柔らかすぎないパパイヤが高品質で食べごろになっています。ほかの果物と同様にパパイヤも痛みやすいため、取り扱いには注意が必要となります。パパイヤの表面に黒点や緑点が数箇所あってもパパイヤの味には影響しませんが、表面が傷んだり、しなびたり、へこんだ部分があると味が落ちている可能性が高いので避けたほうがいいでしょう。

パパイヤが市場に出荷されるときには成熟はしていますが、熟成段階は様々です。パパイヤをどの熟成段階で購入しても、家で簡単に熟すことができますので、ご安心ください。多少緑がかったパパイヤの場合、紙袋の中に入れ常温で置いて、3/4程度からほぼ黄色になってきたら食べ頃なので冷蔵して下さい。また、完熟したパパイヤの場合、ビニール袋またはプラスチック袋に入れて冷蔵保存すれば一週間は持ちますが、一日二日のうちに食べたほうがよりおいしくいただけます。

熟度を決めるのは色です

パパイヤの熟度を決めるのは色なのですが、色で判断できないときは、丸い先端を指で押して少しへこむ場合は完熟ですので、感触で確かめてみることもできます。下記の表からパパイヤのお好みの熟度を選んでください。

熟度 常温で熟させるのにかかる日数
緑色。丸い先端が黄色がかっている 1/4成熟 常温で5〜7日
1/3黄色、2/3緑色 1/2成熟 常温で2〜4日
1/2黄色、1/2 緑色 3/4成熟 常温で1〜2日
ほぼ黄色またはオレンジ色 100%成熟 食べ頃

パパイヤの料理法

パパイヤ春巻き うえ
青パパイヤの千切り 100g
キクラゲ(水戻し) 50g
干ししいたけ 50g
牛肉スライス 100g
玉味噌 適量
白味噌 200g
みりん 50cc
50cc
砂糖 16g
卵黄 1個
豆腐よう 微量
煮きり 20cc
万能だし 20cc
だし汁 200cc
水溶き片栗粉 微量
春巻きの皮  
ごま油  
した

作り方

1.玉味噌の作り方

    鍋に分量の白味噌、みりん、酒、砂糖を混ぜ合わせ、中火にかける。

    鍋の中で味噌が跳ねる程度の温度で焦げないように注意しながら白味噌の元の硬さまで練り上げる。

    ぬれ布巾に鍋を下ろし、卵黄を入れてかき回し、余熱で仕上げる。

2.ボールに煮きり・万能調味料・だし・玉味噌・豆腐ようを入れ、よくかき混ぜておく。

3.牛肉のスライスを細切りにする。

4.しいたけとキクラゲを細切りにする。

5.フライパンにごま油を入れ、パパイヤ・キクラゲ・しいたけの順にあおる。

6.牛肉を加え、(2)を入れる。

7.水溶き片栗粉でとろみを調節し、冷ます。

8.春巻きの皮に冷めた具をたっぷり入れ包む。

9.160度〜170度の油で揚げる。

 

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