沖縄には沢山の健康食品があります。その中の一部の健康食品をご紹介します
沖縄の健康食品

島らっきょうレシピ

島らっきょうの下ごしらえ

1)まず始めに島らっきょうについた土を洗い流します

2)洗ったら、根っこの部分と葉の緑色の部分を切り取ります

根っこは天ぷらや、塩漬けにします

葉の部分はニラの代わりに使えます

3)島らっきょうの根と葉を切った後、表面の薄皮をはぎ取ります

4)島らっきょうの薄皮をはぎ取った後、丁寧に水洗いをします

5)綺麗に洗ったら、水を切り、塩をふります。(塩は粗塩がおすすめです。なければ普通の塩でも大丈夫です)塩をふった後は、一時間ぐらい寝かしておきます

以上が下ごしらえとなります。この下ごしらえをきちんとすれば、この後のどんな料理をするにも美味しい島らっきょうが食べられる事でしょう

島らっきょうの料理法

島らっきょうの塩漬け
島らっきょう 一束
シママース(塩) 大さじ1はい
花かつお 少々

作り方

1.島らっきょうはハサミで長さ5cmくらいに切り、水を流しながら薄皮をむきます。
2.ビニール袋に島らっきょうを入れ、塩を入れ、よくまぶします。
3.ビニールの口をしっかり縛り、さらに密封ビニール袋に入れ、冷蔵庫に入れます。
4.1〜2日程おいて、器に盛り、花かつおを盛って出来上がり。  お好みで醤油をつけても美味しいですよ。

ポイント

★塩加減には気をつけましょう。薄味の方がいいですよ。
★漬け過ぎるとしょっぱくなります。(日が経つにつれ塩辛く..)
★美味しさの余り、食べ過ぎると胸焼けをするので注意しましょう。
★にんにくと一緒でデートの日は控えた方がいいかも
★味が少しきつい(辛い)と思う場合は、薄切りにして食べると食べやすくなります。

 

島らっきょうとひじきの炒り煮
島らっきょう 30本ぐらい
ひじき 大さじ4はい
にんじん 1/2本
ツナ缶 小1個
サラダ油 適宜
しょうゆ 適宜

作り方

1.ひじきは水で戻してざるにあげておく。島らっきょうは上の茎の所を少し切り落とし、薄皮をむいて縦半分に切る。そして塩を少しまぶしておく。
にんじんは大根つきでせん切りに。

2.サラダ油でひじきを炒め、人参を加えたらかつおだしを少し加えて煮る。

3.人参とひじきがやわらかくなったら、しょうゆを加えて水分がほぼなくなるまで煮る。

4.味がなじんだらツナ缶と島らっきょうを加えてさっと炒め合わせる。


ポイント

★島らっきょうは炒めすぎるとふにゃっとやわらかくなってしまうので入れたらさっと炒め合わせるくらいがおいしいです。
★ 島 らっきょうは生でも食べられるので、歯ごたえを残したい人は、さっと炒める程度で、あとはお好みでしんなりさせたい方は様子を見ながら炒めていくといいでしょう。炒めるとしんあんりしますが、味が付いてきます。

 

島らっきょうチャンプル
島らっきょう 15本ぐらい
豆腐 半丁
にんじん 1/2本
ポークランチョンミート 5枚
島らっきょうの葉 少々
料理酒 大さじ4杯
少々
かつおぶし 少々
しょうゆ 大さじ4杯

作り方

1. ランチョンミートは5センチ×5ミリ×5ミリ幅ほどの拍子木切りに    
   人参は5センチ×5ミリ×2ミリ幅ほどの短冊切りに    
   お豆腐は3センチ角のサイの目に    
   島らっきょうは、長すぎる場合は半分に切る。    
   しょうゆと料理酒は同量合わせておく。

2.熱したフライパンに少量の油をしき、中火でランチョンミートと人参を炒める

3. そこへ豆腐も投入、豆腐の6面に焼き色がついてきたら、島らっきょう投入

4.島らっきょうがツヤツヤしてきたら、合わせておいた おしょうゆとお酒を投入

5.こげないように絡め、お豆腐に色がついたら火からおろす

6.器に盛り、かつおぶしと、島らっきょうの葉の部分 (なければ万能ねぎ)の小口切りを散らす

ポイント

★濃いめの味付けが好きな人は、炒める段階で和風の顆粒だし等を加えて加減してください
★シャキシャキ感を楽しみたい方は下ごしらえをする前の島らっきょうをお使い下さい

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